Kaldoun aneb užitek z kachny 1

18. února 2011 v 22:46 | vilemina |  Moje polévky
Kachnička byla dvoukilová, menší, nevypadalo to, že by na ní bylo kdovíkolik masa.
Zamýšlela jsem ji podávat o vánočních svátcích, jenže nějak na ni nedošlo. Ale skrývala i drůbky, což mě vedlo k myšlence uvařit i polévku.
Inspiroval mě recept na kaldoun u Zdeňka Pohlreicha, pro domácí užití jsem ho zjednodušila.
kaldoun

Začala jsem očištěním kachny - konce křídel jsem přidala ke drůbkům.

Drůbky jsem vyprala a krom jater dala vařit.
Nejprve se vaří drůbky v osolené vodě, pak se z nich sebere tmavá pěna. Mně samozřejmě polévka utekla, jak jsem se zabývala několika věcmi současně. Zato se tím manipulace s pěnou vyřešila sama - jen jsem otřela sporák :) Tento postup se však na nové varné desky doporučit nedá! Přidala jsem polévkové koření a zeleninu, tentokrát mraženou,  a trochu sklovaté cibulky a dále vařila. Trvalo dost dlouho, než byly drůbky měkké, jistě tři čtvrtě hodiny. Vývar však měl dosti dobrou a silnou chuť.
Konečně bylo možno drůbky vylovit, schladit a obrat. Svalovinu z žaludku jsme pečlivě oddělila a pokrájela nadrobno. Krk jsem se snažila obrat co nejpečlivěji, nakonec z něj byla pěká hromádka masa. Ze srdíčka jsem odstranila nehezké kousky a zbytek rovněž pokrájela.
Do polévky jsem zavařila domácí nudle a zahustila trochou jíšky (instantní). Tady jsem recept poněkud ošidila.
Nakonec se dává žloutek rozmíchaný v mléce, špetka muškátového oříšku a samozřejmě pokrájené maso. Měla jsem asi 1,5 litru polévky, i ty jedny drůbky na ni stačily.

Jiné varianty kaldounu obsahují květák, nočky či žemlové knedlíčky, leč vždy jde o drůbky, což snad je význam tohoto slova ze staroněmčiny. V povědomí jsem ho měla, ale k němu žádnou představu. Podobná polévka se doma někdy vařila, ale zase se jí neříkalo kaldoun. Pak se o kaldounu bavily jednou kolegyně, jak je to dobré, ale pracné jídlo, a ty právě mluvily o tom květáku.

Kaldoun byl výborný, proleželý ještě lepší.
kaldoun

 

4 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 Petr Petr | Web | 20. února 2011 v 9:32 | Reagovat

Tak nevím, jestli s kaldounem doma uspěju - manželka na drůbky moc není. Leda tak sám pro sebe, že bych si ho uvařil ;)

2 vilemina vilemina | Web | 20. února 2011 v 11:34 | Reagovat

Mně se to nezdálo moc kachnovité, ale kdo to nerad, pozná to - v tom případě je lépe si půlku dát zmrazit...

3 toffo toffo | Web | 20. února 2011 v 19:03 | Reagovat

Není nad polévku s drůbky, tedy podle mne. Na Štěpána jsem vařila vývarovou polévku z husích s domácími nudlemi (pěkně širokými, které rodině prý chutnají víc, než ty tenké jako nitky), děti poznají jen jatýrka a ty nechají na krajích talíře. Jinak nezbylo nic.
Zahuštěná jíškou a žloutkem, ta bude krémově hladká ?!

4 vilemina vilemina | Web | 20. února 2011 v 19:12 | Reagovat

3-ano, je krémová, fakt výborná. Z husy nepochybně též.

5 mery mery | Web | 21. února 2011 v 13:56 | Reagovat

mrkni na www.poznavat.cz a staň se fanouškem na FB

6 HaF HaF | Web | 21. února 2011 v 19:45 | Reagovat

Polévky musela být váborná! Miluji vše, kde je muškátový oříšek nebo květ!
P.S. Tu samu knihu mi přinesl Ježíšek a je (alespoň pro mne) povedená.

7 vilemina vilemina | Web | 21. února 2011 v 20:22 | Reagovat

Pro mě je taky povedená:)

8 Rudolf Pěnkava Rudolf Pěnkava | E-mail | 31. března 2013 v 21:50 | Reagovat

Trochu jiný recept po babičce:Drůbky uvařit v osolené vodě(ev.masox)spolu s květákem(nskousky).Drůbky vyjmout,obrat nakrájet.Zahustit světlou jíškou a zavařit žemlové knedlíčky(v mléce máčená žemle,máslo,sůl,pepř(podle vhuti i muškát),celé vejce propracovat,přidat podle potřeby strohanu a pažitku nebo petrželku.

9 Ljuba Ljuba | E-mail | 3. listopadu 2014 v 9:48 | Reagovat

no našla jsem loni recept ještě s dvojitými knedlíčky - játrovými a žemlovými, no pracné, ale skvělé....

10 Stáňa Stáňa | E-mail | 1. února 2015 v 10:55 | Reagovat

Babička myslím dávala i sušené houby, ale nevím, jestli už to není moc. Já dávám žemlové knedlíčky, květák pokud mám také. Nezbytná je zelená petrželka.

11 agonic agonic | Web | 27. září 2016 v 20:44 | Reagovat

online pujcky bohumín :-D

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama