Autor stejnojmenné knihy, který je profesorem biochemie a popularizující literatuře se zatím nevěnoval, uvádí na pravou míru některé názory na přehnanou škodlivost nejrůznějších látek, přidávaných do potravin (nazývaných nepřesně "éčka"). Militantním zastáncům přírodních potravin připomíná, že i strychnin je přírodní látka, stejně jako další silné jedy a alergeny. Vysvětluje, jak co působí, čemu se vyhnout a přidává i různé zajímavosti o potravinách.
Víte, že brambory se nemají skladovat společně s cibulí? Víte, že původně při ztužování tuků docházelo ke vzniku látek, které zvyšovaly hladinu "špatného" cholesterolu v krvi? A že ve sklenici majonézy je sotva jeden žloutek, takže to není žádná cholesterová bomba? Víte, proč se sníh nenašlehá v misce z umělé hmoty?
Knížka nevelkého rozsahu není vyčerpávající, ale upozorní na složité závislosti a procesy při výrobě a zpracování potravin, ale i během trávicího procesu. Ty souvislosti nejsou na první pohled laikům zřejmé, a tak dochází k řadě neopodstatněných závěrů a, nemohu nedodat, i k zneužití důvěřivějších spotřebitelů. A výklad o smyslu některých kuchyňských úkonů zas umožní začínajícím hospodyňkám pracovat efektivněji a s větším porozuměním pro věc.
Mikeš, Vladimír: Proč se klepou řízky : chemie v kuchyni / il. Václav Johanus - Praha: Dokořán, 2008 . - 199 s.: tab., ISBN 978-80-7363-143-7
vilemina | 16. února 2009 v 15:26 | 
Doufám, že mi to stále půjde, když teď vím, že se to nemá 
Zde hledá 
...tak nevím, nějaký fyzikální zákon jsem asi potlačila, sníh šlehám (a našlehám) vždy v plastové nádobě-tedy elektricky...brambory skladuji vedle cibule...ale někdy si to naštuduju. Petra